Le pétillant naturel, ou « pét-nat », a le vent en poupe. Derrière ce nom se cache l'une des plus anciennes façons de faire des bulles : la méthode ancestrale. Voici comment nous élaborons nos pét-nat « Hommage », en blanc et en rosé.
Une seule fermentation, terminée en bouteille
Après des vendanges manuelles, le raisin est pressé directement au pressoir pneumatique. Le jus commence à fermenter en cuve inox. Puis, avant que tous les sucres ne soient transformés en alcool, nous mettons le vin en bouteille. La fermentation se poursuit naturellement dans la bouteille fermée : le gaz carbonique produit ne peut s'échapper, il se dissout dans le vin et crée les bulles.
Le dégorgement
La fermentation laisse un dépôt de levures dans la bouteille. Nous le retirons par dégorgement, pour obtenir un vin limpide. Nos pét-nat sont bruts : il ne reste quasiment pas de sucre.
Quelle différence avec un crémant ?
Le crémant ou le champagne sont élaborés en méthode traditionnelle : un vin tranquille est d'abord produit, puis on provoque une seconde fermentation en bouteille en ajoutant sucre et levures. Le pét-nat, lui, ne connaît qu'une seule fermentation, qui démarre en cuve et se termine en bouteille. Les bulles sont généralement plus fines et plus légères, le vin plus fruité.
Nos deux pét-nat « Hommage »
Hommage blanc : 100 % Chenin, issu d'un sol sablo-limoneux semé de quartz et de tuffeau. Bulles légères et fines, finale fraîche et légèrement acidulée. Parfait à l'apéritif, avec des huîtres ou une tarte aux framboises.
Hommage rosé : 80 % Côt et 20 % Gamay, sur sols argilo-calcaires. Bulles très fines, finale acidulée sur le bonbon anglais. Superbe avec un clafoutis aux cerises ou une tarte aux fraises.
À servir entre 8 et 10 °C. Retrouvez-les dans notre sélection de pétillants naturels bio.